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影響花生油香味的因素

2023-10-08

壓榨花生油的濃郁香味得益于其的生產(chǎn)工藝，要能產(chǎn)香，首先要選好料，其次要有適當(dāng)?shù)母邷睾娉?，有了香味，還要想把香味留住，并延長香味的儲藏時間，主要的影響因素有：


1.原料
生產(chǎn)壓榨花生油須采用新鮮、飽滿的花生仁，因?yàn)槲闯墒炝！⒚棺兞?、破損粒和陳化粒榨出來的油酸價高，顏色深，風(fēng)味差還易帶來。所以，在選購原料時要采購新鮮、飽滿且干爽的油料，在加工中，還要對原料進(jìn)行清理。
2.水分
水分對整個烘炒過程的順利完成有著直接的影響。花生仁是否炒熟，入榨水分，溫度能夠調(diào)節(jié)得恰到好處，都需要合理的水分。這樣才能有品質(zhì)好的油。
3.烘炒溫度
適合的烘炒溫度是獲得濃郁香味的條件。溫度低，香味就淡，溫度太高，物料容易糊化，風(fēng)味不好反而會變差。
4.精煉過程
毛油中有香味，在煉油過程中要想辦法留住，香味是容易揮發(fā)的物質(zhì)，精煉工藝越簡單越好。一般采用過濾就可以，過濾毛油中的雜質(zhì)，又可以保留花生油中的香味。
5.儲存過程
在儲油過程中，有條件的可采用不銹鋼儲油罐，低溫儲存等措施儲存香味。

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