亞麻籽在榨油機壓榨取油過程中，主要發(fā)生的是物理變化，如物料變性、油脂分離、摩擦生熱、水分蒸發(fā)等。然而，在壓榨過程中，由于溫度、水分、微生物等的影響，同時也會產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和抑制、某些物質(zhì)的結(jié)合等。

壓榨時，亞麻籽料胚的籽粒受到強大的壓力作用，致使其中的液體油脂部分和凝膠部分分別發(fā)生兩個不同的變化，即油脂從榨料空隙中被擠壓出來和榨料粒子經(jīng)彈性變形形成堅硬的油餅。

  油餅的形成過程是在壓力作用下，料胚粒子件隨著油脂的排出而不斷擠緊，由于粒子間的直接接觸，相互間產(chǎn)生壓力而造成某些粒子的塑性變性，尤其在油膜破裂處將會相互結(jié)成一體。這樣，在壓榨終了時，亞麻籽榨料已不再是松散體，而開始形成一種完整的可塑體，成為油餅。

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